Формы и виды льда используемого в барах и кафе

Формы и виды льда: описание и применение

Лед — это неотъемлемый элемент в пищевой индустрии, который используется для множества целей: от охлаждения напитков до украшения блюд. Он играет ключевую роль при приготовлении коктейлей, подаче морепродуктов, оформлении десертов и хранении свежих продуктов. Ключевыми характеристиками льда являются его прозрачность и чистота, ведь именно они делают его эстетически привлекательным и безопасным для использования в пищевых целях. Лед, произведенный в льдогенераторах, представлен в различных формах, каждая из которых предназначена для своих задач.

Конусный лед Gourmet (Bistrot)

Конусный лед, известный также как Gourmet, по форме напоминает наперсток. Это прозрачные, плотные кубики, отличающиеся высокой степенью твердости. Благодаря своей структуре, такой лед медленно тает, что позволяет длительное время сохранять температуру напитка, не разбавляя его. Для изготовления этого льда на охлажденный горизонтальный испаритель распыляется вода, которая замерзает, образуя форму конуса.

Преимущества конусного льда:

• Долгое время таяния;
• Эффективное охлаждение напитков;
• Эстетичный внешний вид.

Этот лед производится в нескольких размерах, что позволяет подобрать оптимальный вариант для различных нужд.

Применение:
Конусный лед широко применяется в заведениях общественного питания, таких как рестораны быстрого обслуживания, где он используется для охлаждения газированных напитков.

Кубиковый лед

Кубиковый лед — это классическая форма льда, представляющая собой ровные четырехугольные кубики с шестью гранями. Один из главных плюсов кубикового льда — это его большая поверхность теплообмена, что позволяет быстро охладить напиток до нужной температуры.

Преимущества кубикового льда:

• Быстрое охлаждение;
• Универсальность использования;
• Привлекательный внешний вид.

Эта форма льда удобна для подачи как алкогольных, так и безалкогольных напитков, а также используется для оформления ведерок с шампанским и сервировки блюд.

Применение:
Кубиковый лед можно встретить в ресторанах, кофейнях и барах, где он используется для охлаждения различных напитков и подачи на льду шампанского.

Пальчиковый лед

Пальчиковый лед отличается от других форм своей цилиндрической формой и полостью внутри. Благодаря большому объему соприкосновения с жидкостью, пальчиковый лед обеспечивает быстрое охлаждение напитков. В зависимости от региона производства, можно встретить различные размеры этого льда: крупный (американский тип), средний (испанский тип) и маленький (европейский тип).

Преимущества пальчикового льда:

• Быстрое охлаждение благодаря большой площади соприкосновения;
• Разнообразие размеров и форм;
• Идеален для взбивания в блендерах.

Применение:
Этот тип льда часто используется в барах и ресторанах для приготовления коктейлей, как алкогольных, так и безалкогольных. Он также популярен в заведениях на курортах и в ночных клубах, где его добавляют в напитки, которые смешиваются в шейкерах и блендерах.

Гранулированный лед

Гранулированный лед представляет собой мелкие кусочки льда, образующиеся при температуре чуть ниже 0°C. Этот вид льда отлично подходит для использования в витринах с продуктами и напитками. Он хорошо сохраняет продукты, не повреждая их и равномерно распределяясь между товарами, благодаря отсутствию острых краев.

Преимущества гранулированного льда:

• Универсальность использования;
• Легкость хранения;
• Безопасность для упаковки продуктов.

Применение:
Гранулированный лед часто используется в витринах супермаркетов для хранения рыбы и морепродуктов. Его также применяют в салат-барах и шведских столах для охлаждения блюд, а также для подачи слабоалкогольных напитков.

Чешуйчатый лед

Чешуйчатый лед является самым холодным и сухим из всех видов льда, с температурой от –6°C до –12°C и содержанием воды не более 2%. Ледовые пластины неправильной формы имеют толщину 1–2 мм и легко принимают форму того, что они охлаждают. Это делает чешуйчатый лед незаменимым в пищевой промышленности и при транспортировке продуктов.

Преимущества чешуйчатого льда:

• Медленное таяние;
• Гибкость формы;
• Идеален для хранения и транспортировки продуктов.

Применение:
Чешуйчатый лед часто используется на мясо- и рыбоперерабатывающих производствах, в пекарнях и витринах магазинов для демонстрации свежих продуктов. Он также востребован при транспортировке легко портящихся товаров.

Заключение

Лед, используемый в пищевой индустрии, представлен в разных формах и типах, каждый из которых имеет свои особенности и области применения. Независимо от того, нужен ли вам лед для подачи напитков, охлаждения продуктов или оформления витрин, выбор правильной формы льда играет важную роль.