Что такое хоспер
Хоспер – это высокотехнологичное устройство, разработанное испанской компанией Josper S.A., которое сочетает в себе возможности гриля и печи. Этот уникальный аппарат, также известный как «гриль на углях» или «угольный мангал», обеспечивает приготовление блюд с использованием живого огня. Первые хосперы появились в 1969 году и с тех пор завоевали популярность среди профессионалов ресторанного бизнеса.
Конструкция и особенности хоспера
Хоспер выполнен из прочной нержавеющей стали и способен поддерживать температуру до 300 °C (с возможностью достижения 500 °C). Благодаря качественным изоляционным материалам, внешняя поверхность устройства остаётся безопасной для прикосновения, что минимизирует риск ожогов во время приготовления.
В комплект поставки хоспера обычно входят следующие аксессуары:
- Кочерга;
- Совок для золы;
- Регулятор тяги;
- Щётки;
- Щипцы для работы с продуктами.
Хосперы работают на древесных углях или дровах, что придаёт блюдам насыщенный аромат дыма и позволяет добиться уникальных вкусовых качеств. Это делает их идеальными для ресторанов, где важен аутентичный вкус блюд.
Разновидности хосперов
Компания Josper разработала несколько моделей хосперов для различных заведений:
- HJX-38 – компактная модель, рассчитанная на небольшие кафе с количеством посетителей до 30 человек. Её можно установить на столе.
- HJX-25 – устройство для ресторанов с посещаемостью до 70 человек, выпускается как настольная, так и напольная версия.
- HJX-45 – рассчитана на обслуживание около 100 гостей.
- HJX-50 – мощная модель для крупных ресторанов, обслуживающих до 150 человек.
Все модели выделяются стильным дизайном, что делает их не только функциональными, но и визуально привлекательными для ресторанных кухонь.
Преимущества хоспера
Хосперы обладают рядом значительных преимуществ:
- Возможность готовить большое количество блюд одновременно.
- Универсальность: в хоспере можно готовить мясо, рыбу, овощи и даже десерты.
- Сохранение полезных свойств продуктов благодаря быстрой термической обработке.
- Значительное сокращение времени приготовления: например, курица готовится всего за 5 минут.
- Уменьшение риска для персонала благодаря отсутствию прямого контакта с огнём.
- Экономичный расход угля по сравнению с традиционными мангалами.
- Равномерное распределение тепла, что улучшает качество готовки.
- Лёгкость очистки: зола автоматически собирается в специальный отсек.
Недостатки хоспера
Несмотря на очевидные достоинства, хоспер также имеет свои минусы:
- Большие габариты.
- Высокая стоимость – от 240 тысяч рублей и выше.
- Сложность в управлении требует опыта работы с устройством.
- Высокие эксплуатационные затраты, особенно на уголь.
- Нецелесообразность установки в ресторанах, где мясо не является основным продуктом.
- Трудности с установкой, включая необходимость специальной вентиляционной системы.
- Практически невозможность использования хоспера в домашних условиях из-за требований к вентиляции и огнеупорным материалам.
Гастрономические возможности хоспера
Основное назначение хоспера – это приготовление блюд на решётках, установленных над углями. Однако его можно использовать и для запекания, и для тушения. В хоспере можно готовить широкий спектр блюд, включая:
- Мясо: говядина, свинина, утка, перепела.
- Рыбу: скумбрия, форель, стерлядь.
- Овощи: блюда из овощей на гриле.
- Грибы: популярное блюдо — грибной шашлык.
- Десерты: хоспер можно использовать и для приготовления некоторых сладких блюд.
Особое внимание в хоспере уделяется приготовлению стейков. Благодаря высокой температуре и равномерному распределению тепла, стейк покрывается аппетитной корочкой снаружи, оставаясь сочным внутри. Существует пять степеней прожарки стейка:
- Слабо прожаренный (сырой) стейк с температурой около 40 °C.
- Средне-сырой стейк с розовым центром.
- Средне-прожаренный стейк с сочной серединой.
- Хорошо прожаренный стейк, почти без розового оттенка внутри.
- Полностью прожаренный стейк с плотной корочкой.
Каждый из этих способов требует точного контроля температуры, так как даже небольшое отклонение может испортить блюдо.
Хоспер – символ качества и стиля
Хоспер стал символом высокого качества и изысканного дизайна в мире ресторанного оборудования. Его возможности позволяют воплощать кулинарные идеи на высшем уровне, делая его незаменимым инструментом для профессиональных кухонь.